山西老陈醋生产过程

山西老陈醋生产过程

2021-01-22 15:36:59 143

       山西老陈醋归属于老陈醋的一种,土特产于山西省。因而叫山西老陈醋。

       山西老陈醋以高品质高粱、麦籽、扁豆作原料,选用大曲酒糖代发醇,增加酒精发酵,醋化高溫打疫苗生火,熏淋醋醅融合,夏日晒,冬捞冰,贮陈成熟等四大独特工艺,历经蒸、酵、熏、淋、晒五个流程,由有工作经验的大师傅严苛掌握每道工艺过程。在其中熏制工艺更为重要,从将醋醅后的原料放进熏缸的淡黄色,到熏制黑碣色,要历经六天六次的倒缸,倒一次颜色变深一次,熏制工艺给山西陈醋提升了颜色,提升了谷物的香味,推动了脂化全过程。从原料到酿好醋要历经二十的時间,假如再加上酒曲制作的二十,就必须四十二天之上。全部酿制全过程科学规范,不选用一切有机化学金属催化剂,彻底借助微生物当然发醇,使优选原料的合理成分得到完好无损储存。

       山西老陈醋传统式酿造技艺是一种地区传统式手工制作技艺。山西老陈醋做为大河地域农耕的结晶体,是晋文化艺术关键的构成部分,也是晋文化艺术连绵长盛不衰、广播节目中华的关键媒介。

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